Une fois vos jolies coques de macarons réalisées, reste à définir les saveurs et les textures que vous souhaitez pour votre ganache de macarons.
Ganache pour macarons
La base de la ganache est réalisée avec de la crème fraîche.
Faire bouillir 50 g de crème fraîche entière avec 100 g de chocolat et une cuillère à soupe de miel.
Ajouter ensuite 50 g de parfum, c’est à dire 50 g de purée de pistache ou 50 g de purée de fruit selon votre recette et la saveur souhaitée.
A retenir :
- 50 g de crème fraîche,
- 100 g de chocolat,
- 50 g de parfum.
Ganache montée pour macarons
Pour faire une ganache montée : faire bouillir votre crème fraîche et y ajouter le chocolat, les arômes et les colorants selon la ganache souhaitée. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, battre la crème comme une chantilly afin d’obtenir une mousse légère et aérienne.
Une ganache montée permet d’obtenir des macarons plus crémeux et plus volumineux. Vous obtiendrez des bouchées plus moelleuses.
Aide pour ganache de macarons :
